« Le talent de ces migrants est d’avoir établi un système de compagnies familiales adaptables aux besoins des zones d’accueil, bourgade isolée au fond le la Mancha ou rue populeuse de la capitale. L’Espagne est restée au XIXe siècle un pays préindustriel ; les Auvergnats peuvent donc y poursuivre les activités de leurs ancêtres, boulangers-meuniers ou marchands-drapiers »